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“四有”好教师的故事|胡玉娟:蜕变•坚守•传承

上海教育新闻网     2020-09-14 16:25:24


胡玉娟,平凡而普通的专业教师。从教29年,她始终以教书育人为己任,为培养合格的技能人才而不断探索改进、发展提高,用“执着、坚守、求真”彰显了职业教育人的使命担当。

胡玉娟主持名师培育工作室教学研讨

精益求精,磨砺匠心

大学刚毕业时的胡玉娟是物理教师,两年后因学校转制,又转岗为烹饪专业教师。面点食品的制作是手艺活,为打好基础,她的业余生活都用在练功上,从和面到揉面、从揉面到搓条,从搓条到下剂,直至成形、熟制。无数次的循环反复,不知道用断多少根擀面杖、用掉多少袋面粉……边学边教、边教边学,从初级工到中级工,再到高级工、技师、高级技师,整整十四年的执着与坚守终究完成了转岗的蜕变。转岗成功后的胡玉娟,擅长采用新工艺、新原料、新设备研发面点新作品,善于指导学生参加各级各类技能大赛。

2011年3月,她和学生刚参加完市星光赛,紧接着就接到市教委的任务,让学校代表上海参加6月份的全国技能大赛中式面点项目比赛。全国赛有个自选项目——明酥,是酥皮点心的一种。这个项目是夺金的关键,需要有创新元素。专业组几经周折,最终确定尝试难度很大的天鹅酥。天鹅酥由鹅的头、颈、身三部分组成。三者材料不同,工艺不同,而鹅颈最难,除了弯曲的角度外,还要思考怎么与鹅的头、鹅的身无缝衔接?一次次尝试、一次次接受校长犀利的点评,酥层不清晰、脖子的弯度和身体不匹配、身体大小比例不对……胡玉娟和团队成员不服输,含着泪、流着汗、咬着牙、接着干。渐渐接近比赛日期了,天鹅酥终于达到形似与神似的完美结合,然而事实却是无情的,捧回来的只是银牌。第二年,胡玉娟带领团队继续备战,在精益求精上下足了功夫:增加了鹅翅的制作,让作品更富有动感;改良鹅颈的弯度,优雅的曲线提高整个作品的颜值;为保证食品安全,鲜艳的鹅头,没有添加任何色素,完全靠食物自身的颜色和烤熟后的变化达到。曾经连专家都解决不了的“无缝衔接”难题,竟然让她们自己突破了。胡玉娟和团队成员不断追求技能的完美和极致,终于成功登顶国赛舞台,同时也实现了专业的蜕变,印证了事业的成功,往往在于再坚持一下的努力之中。自此之后,胡玉娟所指导的学生多次在全国职业院校技能大赛中获得金牌,其本人被授予全国职业院校技能大赛金牌指导教师,2019年又成为星光金牌指导老师(六星)。

面对职教改革新形势,胡玉娟积极参加市中等职校专业骨干教师烹饪专业培训班、全国职业院校骨干教师中餐烹饪技术创新与发展专题研修班,参加海派美食——时尚点心培训班以及糖艺面塑培训班,通过学习让自己在专业发展上实现了更高层次的突破。2011年参加第四届全国中餐技能创新大赛面点项目比赛获金奖;2015年参加第六届全国江河湖鲜烹饪技能大赛面点项目比赛特金奖;2017年获中华金厨奖。2014年被认定为中国烹饪大师;2015年起连续两届被认定为杨浦区学科带头人,2020年被认定为杨浦区学科名教师;2019年被授予“上海工匠”称号。

胡玉娟指导学生的中式面点作品

潜心教学,培育匠心

从教至今,胡玉娟非常了解中职学生的内心。所以,每届新生她都会精心准备入学第一课,以自己的技艺制作包子给学生品尝,让新生们感受烹饪世界的精彩,为他们重燃理想、重拾自信。她自创五步教学法(理论知识讲解、教师实操演示、学生观摩感悟、学生动手操练、教师点评总结),学生们饶有兴趣,她细致入微精心指导让学生信心倍增,学生在枯燥乏味的和、揉、擀中找到了学习的快乐。

胡玉娟不仅关心优秀生,也厚爱“特殊生”。在第八届市星光大赛中,有一位学热菜制作的学生被意外抽中参加中式面点项目比赛。虽说这位学生在第一年学了些面点基本功,但与其他学了三年的相比,他的技能明显落后,因为怕影响学校参赛成绩,学生非常焦虑。面对这样的学生,胡玉娟的选择是“不放弃,还必须得成功”。每一次训练,她都会陪伴在他身旁;每一次有她陪伴,学生就会特别的安心和专注。终于奇迹发生,他夺了第一,竟然还领先了另一个第一名5分。事实证明勤能补拙,每一个孩子都有巨大的潜力可挖;因材施教,每一位学生都会有出彩的人生;精益求精,每一个岗位都能够成为大国工匠。

29年来,胡玉娟坚守在教学第一线,坚持“以生为本”,充分融入德艺元素,注重培养学生“对每件产品都精雕细琢、精益求精,追求完美和极致”的工匠精神,力求达到“做人求真、学艺求精”之育人目标,练就学生们过硬的专业技能,为他们发展、就业奠定了坚实的基础。她所任教的烹饪专业,在她与团队奋力拼搏下,学生在2016年全国职业院校技能大赛中职组烹饪赛项比赛中囊括五个一等奖,为上海职业教育争光添彩。如今,烹饪专业的学生就业率都在100%,她的学生遍布全市各大宾馆饭店。

胡玉娟与专业教师开展教学研讨活动

守持德艺,传承匠心

胡玉娟曾经说过,中式面点是我国传统饮食的文化瑰宝,能一辈子从事这门课程教学是她人生中最大的幸福。未来的教学路上,不仅要传授职业技能,更要传承和培育工匠精神。2015年,在市教委的指导下,胡玉娟成为了中式面点名师培育工作室的主持人,通过培训一批具有潜力的年轻教师脱颖而出,为打造上海职教师资人才高地,进一步提升上海职业教育水平提供了人才储备。2019年,她的工作室又启动了新一轮培训,她将会一如既往发挥引领辐射功能,一步步帮助学员们在职业教育领域撑起自己的一片天空。

今年,一场突如其来的新冠肺炎疫情让人措手不及。在全面开展线上教学期间,胡玉娟将实训课堂搬到家中餐厅。每次上课,她的课前准备不会减去任何一个环节,每次准备所花费的时间都要比在学校面对面授课时还要多……这一切都是为了直播时要有真人、真景、真实效。正是由于胡玉娟对学生如此用心,今年3月上海电视台纪实人文频道专门邀请胡玉娟拍摄纪录片《城市的温度·在疫情中成长》,为全民抗疫传递正能量。


择一事,终一生,胡玉娟将继续精益求精,铸就职业教育工匠精神。“用兴趣吸引、用技能证明、用成功激励”,甘做铺路石的她让更多的孩子成为未来大国工匠。


(胡玉娟 上海市杨浦职业技术学校 高级教师)


责任编辑: 施庆