985名校建筑系毕业,为何转行做厨师?来自主厨崔迪的真实访谈
上观新闻 李蕾 2024-07-22 12:58:40
这个故事的主人公是一位主厨。
厨师,一份很平凡的工作。但是,如果在这个人身上加上一系列定语——“985名校生”“建筑系转行”“海外留学”“95后女生”——这个故事就很难变得不亮眼。
崔迪是这个故事的主角,她来自新疆,是上海两家融合菜餐厅的主厨。
崔迪的从业经历有点曲折,在上海同济大学学完风景园林设计后,她接着到欧洲读了一个酒店管理的硕士,最后才成了厨师。
当她24岁开始学厨的时候,餐厅档口的负责人才21岁。高学历对学厨看起来并没有助益。第一份厨师实习工作,崔迪每天在比利时餐厅的后厨工作长达14个小时,一天只能吃上一顿饭。毕业回国后,她找到了一份在上海的厨师工作,月薪只有5500元。
联系上崔迪时,她正在云南学习当地美食的做法,而加入她的“吃货好友群”更是被其中丰富的分享所触动。于是,有了下面的访谈。
主厨崔迪
问:当年高考填志愿时,为何想到填报同济大学建筑学院的园林专业?
答:当年报志愿时,因为看到百度百科上说,风景园林是用生物、地理、历史、社会学等知识让人与自然和谐相处的一个专业。当时我对这个概念蛮感兴趣的,再加上我高中的时候,就一直是学生物竞赛,对动植物的生理解剖学特别感兴趣,我觉得这两个是相关的,所以就报了风景园林专业。其实当时我以为这个专业是修修花、剪剪草、种种树的一个专业,后面发现还挺不一样的。
问:从同济毕业后,为何想去瑞士读酒店管理?因为想继续儿时的梦想?
答:学酒店管理其实是一个无奈之举,本身我是想要在法国读法餐的,但是父母想让我读一个有硕士学位的专业,然后就曲线救国去瑞士学了酒店管理专业。同时,这个专业既可以进入厨房工作,又能同时拥有硕士文凭。
问:你说,感觉做厨师,更让你觉得快乐。你当主厨最快乐的时刻是什么时候?
答:做主厨最让我快乐的有两个时刻:一个是自己做出了从来没有存在过的创意菜品,并且它的状态“既好吃又好看”,让我比较满意的时候。另一个时刻,就是当客人喜欢我做的菜,品尝后觉得十分满意的时候,也是我感觉到开心的时刻。
2023年8月,崔迪参加厨师竞技真人秀《主厨的荣耀》
问:看你在国外餐厅当学徒,一天工作14个小时,感觉很辛苦。是什么让你能够坚持下去?
答:工作14个小时,确实很辛苦。当时我心中也产生过抱怨的情绪,但是我又转念一想,这条路是我自己选择的,我是最没有理由去抱怨现在生活的人,所以就释然了吧。这可能也和我的父母从小对我的教育有关,他们让我认识到“自己是未来道路的第一责任人”。
最近我看了一本书,是斯坦福大学的人生设计课。书里讲到“激情是设计出来的”,如果你选择的路是你自己设计要去做的事情,那你就会越做越有激情。可能这就解释了我当时为什么会释然吧。
问:归国工作,为何将落脚点选在上海?上海这座城市给你的印象是怎样的?
答:我觉得上海是西餐最发达的地方,也是对创意菜最包容的地方,这个地方的消费力很高。以及我很喜欢上海这座城市,因为它有很大的包容性,各种各样的人都可以在这里生活。
问:看你的朋友圈,经常到各地学习美食的做法。为何有这种持续的学习力?
答:可能是因为我的性格吧,我特别享受学到新东西,然后把它展示出来,这一过程本身就会让我感到比较满足,可能是建立了学习的正反馈吧。
中国文化特别博大精深,我既然决定要把中国的美食文化传递给世界,那学习全国的美食文化就是我的使命。所以我会对这个事情有热情,因为我的目标设的很远大,所以我必须得把中间的空白给补起来。
崔迪做的春季菜
问:看到你不仅学习美食的做法,自己也经常融合各地特色,创新菜品。在这一过程中,你有怎样的收获?
答:我认为融合菜就是要有一个基底,要有本土特色的东西,做的比原来的味道更加好吃,它才有融合的意义。我觉得所谓的融合创新菜,它其实是在打破食物的边界,尝试创造出新的经典。因为像鱼香肉丝、红烧肉这些菜在它刚出现时,也是一个新菜。
经典不是一直存在的,而是被创造出来的。我想要做创新融合菜,希望可以推动餐饮行业继续往前发展。厨师,是一个越老能力越强的职业,自己的创新的菜也会随着你不断地重复,它成为一个经典菜。
崔迪在上海大学演讲
问:你的吃货好友群中,充满着正能量,不仅交流美食,还交流人生感悟、家庭教育、人生观、价值观。当初为何想创建“吃货好友群”?
答:建吃货好友群,其实是因为很多人想要加我微信、认识我,但我没有太多的时间和他们一一聊天,那么我就想建一个群,让有共同爱好的人聚在一起去分享,我也可以在群里很方便的跟大家分享我的所见所闻之类,包括我想推荐的一些我觉得好用的东西。
问:有人说,985学霸转行做厨师,是学历过度消费。也有人觉得,专业并不一定是自己未来从事的职业,但是在大学获得学习能力、思辨能力,决定了一个人的人生。对此,您怎么看?
答:其实,我选择了一条我最想走的路,最想过的一种人生。我不太在意其他人的想法,浪费也好,勇敢也好,我觉得这个对我来说都没有那么重要。如果太过于瞻前顾后,只会沿着社会既定的轨道去做一个打工人,我相信所有的创业者都是会打破规则的人。
我并不觉得之前读过的书是浪费。我之前接受的教育,看到过的国际先进教育理念,都在无形中对我想创办厨师学校有帮助。我觉得中国的餐饮业继续往前走,是需要源源不断的活力。
正在打架子鼓的崔迪
问:在同济大学,你曾经担任过3年的女足队长,这段经历对您以后有怎样的影响?
答:女足,是我的一个兴趣爱好。其实我从小到大都很喜欢运动,小的时候我爸就会教我三步上篮,教我游泳,让我骑自行车上下学,我自己也会滑轮滑、学跆拳道等等。我其实做过很多运动,在大学时,篮球队、垒球队都参加过。最后选择加入足球队,因为当时足球队刚成立,我想成为一个元老,所以这也就是我为什么没有什么太多运动天赋,却能成为队长的原因。
其次,我特别喜欢团队合作,就是在球队中我一直是踢后腰或者边后卫,我整个足球生涯中在正式比赛中只进过一个球。其实我的进球数是非常少的,但在团队中,不是每一个人都要去进球的,我喜欢这种团队合作的状态。
足球对我的影响更多是持之以恒的热情。因为在我练球过程中,我并不是特别享受胜利,而是享受自己每一天不停地训练,每一天提升自己能力的过程。我觉得运动是非常棒的一件事情。
问:今后会一直从事厨师这一职业,会自己创业吗?
答:我可能一直在餐饮行业,但不一定会一直做厨师。因为我想在我40-45岁时,开一个厨师学校,想要做一个有素质教育的厨师学校。因为现在厨师的社会地位不高,是和他们的受教育程度以及社会观念有关。同时,素质教育本身会帮助厨师更好地认识食材;同时也会意识到,什么样的创意是认真负责的创新。